Tenzone Valpolicella Ripasso Classico Superiore Eleva DOC Bio Magnum 2021

Vinifikation

Die Trauben werden destemmed und gepresst werden an Stahlfermenter übertragen, wo die Mazeration und Gärung des Mistes bei einer kontrollierten Temperatur unter 25 Grad C für etwa 7/15 Tage beginnt. An dieser Stelle wird der Wein zum Valpolicella Superiore DOC in Stahltanks gelagert, um anschließend bis Januar / Februar der Praxis des "RIPASSO" unterzogen zu werden, der eine Gärung auf dem Rest der Vinifikation der Amarone-Weine von Valpolicella oder Recioto della Valpolicella ist.
Nach der Refermentation wird der Wein Valpolicella Ripasso für mehrere Monate in Holzfässern veredeln gelassen, wo es eine natürliche Mikrosauerung mit Farbstabilisierung und Evolution der aromatischen Komponente gibt. Die Alterungsphase endet in der Flasche, die 3 Monate lang horizontal platziert ist, hier ist die Bildung des Blumenstraußes abgeschlossen.

Charakter

Konsumhinweis

Passt zu: Braten, Grilladen, Brasati, Gänge mit Pilzen oder einfach zu Käse

Traubensorten